玉米漿是生理酸性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍是生理堿性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

　　玉米漿是淀粉出產(chǎn)的副產(chǎn)物，用0.1—0.2%亞硫酸水浸泡玉米，堅(jiān)持溫度在45—50℃，在浸泡過(guò)程中，玉米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滲透到水中，由所以豐厚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，許多微生物便在其間生長(zhǎng)繁殖，每毫升的微生物數(shù)量可到達(dá)幾十億，微生物在玉米浸泡業(yè)平分介運(yùn)用玉米中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將蛋白質(zhì)水解生長(zhǎng)成多肽和氨基酸；降糖分化并發(fā)酵生成許多乳酸。乳酸的含量高達(dá)5---15%，所以玉米漿的PH值很低。由于玉米漿含有許多酸性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，參與培養(yǎng)基中或不如發(fā)酵液中有明顯降低PH值的作用，因此常被當(dāng)作生理酸性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)用。

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