哪些因素影響著玉米漿干粉的質(zhì)量

　　1、玉米品種的影響

　　玉米品種以大粒馬牙,顏色為白色或雜花色為好,土質(zhì)和氣候條件對玉米的生長有關(guān),還會影響到玉米的化學(xué)組成，這個問題在生產(chǎn)過程中也要考慮到。

　　2、儲存期長有蟲蛀及霉變率較高的玉米

　　用這樣的玉米做原料所得到的浸漬液,色澤發(fā)暗,有異味,而且這種玉米表皮強度弱,一些可溶性物質(zhì)易溶解到浸漬水中,使可溶性蛋白質(zhì)、淀粉、還原糖等比例比正常浸漬水中使可溶性蛋白質(zhì)、淀粉、還原糖等比例比正常浸漬水中的含量增多,而SO2濃度及酸度低,給蒸發(fā)帶來了較大困難,泡沫大易結(jié)垢,蒸發(fā)器生產(chǎn)能力明顯下降,為維持正常生產(chǎn),不得不用 HCI 調(diào) PH,加入豆油或泡敵消泡,增加酸洗設(shè)備的時間和次數(shù),既增加了運營成本, 而且成品中溶磷, 蛋白質(zhì)含量異常, 酸度低, 再發(fā)酵使用時, 造成菌絲生長緩慢, 抗生素的效價和組成部分都有異常情況出現(xiàn)。（玉米漿干粉）

　　3、烘干的過熟粒較多的玉米

　　由于這種玉米胚乳內(nèi)的蛋白質(zhì)變性,可溶性蛋白質(zhì)很難與胚乳中淀粉顆粒分離;另外,其種皮彈性較弱,已失去半透膜性,營養(yǎng)物質(zhì)溶出較少,以這種玉米為原料,玉米漿干粉的質(zhì)量和收率大打折扣。

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